МУКА ЦEЛЬНOЗEРНOВAЯ — этo прoдyкт, пoлyчeнный пyтём oднoкрaтнoгo измeльчeния зeрнa злaкoв либo ceмян дрyгих кyльтyр бeз дaльнeйшeгo eгo прoceивaния c цeлью рaздeлeния чacтиц зeрнa пo кaчecтвy и рaзмeрaм, тo ecть иcпoльзyeмoгo цeликoм. Дрyгими cлoвaми этo мyкa рaзoвoгo пoмoлa, причeм крyпнocть рaзмoлoтых чacтиц cocтaвляeт oт 1,5 дo 0,5 миллимeтрoв.
СВОЙСТВА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
Цельнозерновая мука характеризуется высоким содержанием частиц периферийных оболочек зерновки и зародыша, которые и определяют её отличительные физико-химические свойства:
— повышенное содержание минеральных веществ (зольность);
— общую невыравненность по крупности всех частиц;
— высокую заражённость микроорганизмами;
— повышенное содержание жирных кислот и пищевых волокон.
ДОСТОИНСТВА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
В оболочке зерна содержатся: клетчатка, витамины B и E, минералы и микроэлементы (такие, как железо и марганец), белки. В отличие от белой муки, которая содержит только внутреннюю часть зерна (крахмал), цельнозерновая мука считается более полезной.
ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ В ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКЕ
Такая мука отлично подходит для изготовления блинов, оладий, пирожков, так как обладает более насыщенным вкусом, красивым желтоватым оттенком. При выпечке хлеба из белой муки в домашних условиях цельнозерновую можно добавить для улучшения вкусовых качеств хлеба. Стоит учесть то, что цельнозерновая мука, вероятно, сделает хлеб плотнее. Однако хлеб, состоящий только из цельнозерновой муки будет наиболее полезным и питательным.
